Prvním krokem bylo vyhledání palírny, kde nám vypálí vlastní kvas. Bývá totiž běžnou praxí, že pěstitel přiveze ovoce a za něj dostane přiměřené množství pálenky. V takovém případě ale netušíte, z čeho a jak byl takový destilát vyroben. Po krátkém pátrání v okolí Ostravy jsem objevil pěstitelskou pálenici v Krásném Poli, která splňovala naše představy.

Příprava kvasu

Po telefonátu do pálenice jsme se dozvěděli, že potřebujeme minimálně 150 litrů ovocného kvasu. Proto jsme koupili 3 plastové sudy po 50l a začali je plnit rozdrcenými broskvemi.
Letošní úroda zaplnila jeden a půl sudu. Zbytek jsme se rozhodli doplnit jablky. Kvas jsme nechali pracovat naprosto bez zásahu, naše představa byla nechat to čistě na přírodě.
Nejbouřlivější kvašení probíhalo asi 3 týdny, pak jsme už jen čekali na termín pálení, který byl posléze stanoven na 28.11.2007. Kvas tedy mohl v klidu dozrávat a my jsme čas zabíjeli debatami o tom, zda se to povede a jestli výsledek bude "pitelný".

V kýžené datum jsme sudy naložili do auta a vyrazili do pálenice. Tam jsme obsah sudů nalili do nádoby nad palírnou a čekali, až na nás příjde řada. Při vyprazdňování třetího sudu, kde byla pouze jablka, jsme zjistili, že kvas v něm je výrazně hustší, tedy zřejmě méně prokvašený díky nižšímu obsahu cukru. Což nám samozřejmě nasadilo brouka do hlavy a vidina vlastní pálenky se začala pomalu rozplývat. Asi po 30 minutách první fáze pálení došlo na "lámání chleba" - měření hladiny alkoholu, které mělo rozhodnout o tom, zda se bude v procesu pokračovat, nebo kvas poputuje do odpadu. Naštěstí byly hodnoty příznivé a mohlo se dále destilovat.

Jaké bylo překvapení (a myslím, že nejen naše, ale i celé obsluhy pálenice), když nám bylo oznámeno, že výsledné množství destilátu je 12 litrů. Ještě větší překvapení ale nastalo, když se měřil obsah alkoholu: bylo naměřeno 64%! Taková hodnota předčila i to nejoptimističtější očekávání a svědčila o tom, že kvas se nám mimořádně povedl!

Využili jsme nabídky kořalku po naředění na přijatelných 53% uměle "zestařit" pomocí ultrazvukové čističky, která údajně pomůže během 15 minut uvolnit nežádoucí látky z destilátu a simulovat tak proces odvětrávání a až desetiletého "zrání" pálenky. Poté došlo na tolik očekávané koštování. Verdikt zněl - výtečná!

Já, jelikož jsem řídil, jsem s ochutnáním musel počkat až na večer, ale stálo to za to. Destilát nádherně voní po broskvích a je jemný, bez nežádoucích příchutí.
Tak, a teď si může chřipková epidemie klidně přijít :)



Přidej odkaz na:
| | | | vybrali.sme.sk |
del.icio.us | TextTip.cz

Komentáře

---